Voor de Belgen in de 19 eeuw was diepe kleur een teken van gezondheid en kwaliteit. Opmerkelijk is dat brouwers deze kleuren niet bereikten door het gebruik van donkere mouten, zoals we nu zouden doen – ze gebruikten kook lengtes die tegenwoordig komisch lijken. De gemiddelde kookduur was 9 uur. Slechts vier hadden kooktijden van 3 uur of minder; vijf waren meer dan 10 uur, en de langste was 20 uur!