‘Ondergronds’ roept meteen het beeld op van de mijnwerker met een laag stof op het gezicht, hard aan het werk in de uitgestrekte ondergrondse gangen. De gebrande mout bepaalt grotendeels de kleur, het aroma en de smaak van dit bier. Het bier kleurt donker bruin in het glas en heeft een crèmekleurige schuimkraag. Kompel Ondergronds hergist in de fles waardoor het bier beter beschermd is en een complexer karakter ontwikkelt.
Bierstijl
Belgische Brown Ale
België
Voor de Belgen in de 19 eeuw was diepe kleur een teken van gezondheid en kwaliteit. Opmerkelijk is dat brouwers deze kleuren niet bereikten door het gebruik van donkere mouten, zoals we nu zouden doen – ze gebruikten kook lengtes die tegenwoordig komisch lijken. De gemiddelde kookduur was 9 uur. Slechts vier hadden kooktijden van 3 uur of minder; vijf waren meer dan 10 uur, en de langste was 20 uur!
